ŞEKER HAMURLU KOLAY PASTA

Öncelikle herkesin ramazan bayramını kutlarım.En sonunda kendi başıma şeker hamuru yapmayı denedim.Şekillerin kusuruna bakmayın çünkü daha yeni başladım.İnşallah daha güzellerini yapacağım.Tarif kursta öğrendiğim tarif aldığım notlarla birlikte yazıyorum.

Pandispanya tarifi

22 'lik kelepçe kalıp kullandım.

8 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1/2 paket kabartma tozu(isterseniz kullanmaya bilirsiniz)

2 damla vanilya esansı

50 gr.kakao

Fırını 175 derecede ısıtalım.

Yumurtanın sarıları ve beyazlarını ayıralım Beyaz kısmına sarı karışmaması gerekli.Şekeri ikiye bölüp yarısı ile beyazlarını çırpalım.Beze kıvamına gelene kadar çırpalım.(bıçakla kesilebilecek kabı ters çevirdiğinizde akmayacak ) Diğer yarısı ile de sarıları rengiiyice açılıp mayonez kıvamına gelene kadar çırpalım.

Un ,kakao ve kabartma tozunu bir kapta eleyip karıştıralım.

Çırpılan sarılara vanilya ve vanilyayı katalım.Bu karışıma azar azar toz karışımı ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırmaya başlayalım.Kuru karışımın sıvı karışıma iyice yedirmemiz gerekli .Eğer hamur sertleşirse aklardan katabilirsiniz.e

En son akları katıp yine spatula ile alttan üste doğru karıştıralım.Arada bir ters yöndekaarıştıralım ki topak olmuş parça varsa yakalarız.Kalıbın altına yağlı kalıp serelim yanlara asla yağlamayın ki düz bir pastamız olsun Fırında 20 25 dakika pişirelim.İlk 20 dakika fırının ağzını asla açmamalıyız.Daha spnd-ra bir kürdan yardımıyla pişip pişmadiğini kontrol edebiliriz.

Bu pandispanya sünger kek olarak bilinen kek aslında kekin üstüne hafi olarak bastırdığımızda gene eski haline geliyorsa pişmiş demektir.

Pandispanayı pişrikten sonra soğuması için tezgaha alalım.Bir gece budolabını beklettim.Tadı daha oturuyor ve kesmesi daha kolay oluyor.

Krema tarifi -Ganaş

200 g bitter çikolata

200 ml krema

Ne kadar çikolata katarsanız kremayı aynı derecede artırmalısınız.Bire bir oranında.Çikolatayı eritip

krema ile karıştıralım 10 dakika çırpalım.Cam yada metal kase kullanmakta yarar var.Daha sonra budolabında yarım saat bekletelim. Arada karştırmayı unutmayın.

Şerbet tarifi

200 gr şeker

200 gr su

1 damla sıvı vanilya

şeker ve suyu cir cezvede karıştıralım.Harlı atelte kaynayana kadar pişirelim Kaynadıktan sonra 5-6 dakikak kısık ateşte kaynatalım ve soğuması için bekleyelim.

Şeker hamuru tarifi

1 kg özel inceltilmiş nişastasız pudra şekeri (bana 900 gr yetti)

5 teaspoon toz jelatin.(1 teaspoon:5 ml)

60 ml su

120 ml glikoz

1 tablespoon gliserin.(1 tablespon:15 ml)

1/2 çay kaşığı kitre

1 -2 dmala çilek esansı

Toz jelatin ve suyu karıştırıp 5 dakika bekletelim.Kitre ile pudra şekerini yarısını karıştırma kabına alıp kitre ile karıştıralım.

beklettiğimiz jelatin karışımı ocağa alıp jelatin eriyene kadar karıştıralım daha sonra glikoz ve gliserini ekleyip eriyip birbirlerine homojen olarak karışana kadar pişirelim.Fakat kaynamamasına dikkat etmeliyiz.Eğer kaynarsa jelatin yanıp lastik kokusu bırakıyor hamurda.

Karışımı pudra şekerinin ortasına ekleyip karıştırmaya başlayalım el ile karıştıracaksanız spatula ile mikserle karıştıracaksanız,düşük derecede karıştırmaya bekleyelim.

Yoğurdukça pudra şekeri eklemeye devam edelim.

Hamurumuz toparlanınca streç filme sarıp bekletelim.(ben bir gece beklettim)

Pandispanyamızı 3'e keselim.Şerbetimizle ıslatıp kremamızı sürelim.Kremanın üzerine istediğiniz dondurulmuş meyveyi koyabilirsiniz ben vişne suyu kullandığım için vişne ekledim.

Pastamızı krema ile kaplatıktan sonra şeker hamuru ile istediğimiz şekili verebiliriz.

Ben deniz kalıplarını kullandım

Afiyet olsun

sevgilerimle